Champignon-Tofu Ragout mit dunkler Schwarztee-Zwetschgen-Soja Sauce
Recipe information
- 400 g - Champignons (braune (gerne die ganz dicken))
- 3 Stück - m.-große Zwiebel(n)
- 200 g - Zwetschge(n)
- 200 g - Räuchertofu
- 1 Bund - Petersilie
- 300 ml - Tee (schwarzer (z. B. Rest vom Frühstückstisch oder frisch gebrüht))
- 100 ml - Sojasauce
- 1 EL - Zucker (brauner , unraffinierter (Rohrzuckermelasse o. ä.))
- 2 Stück - TL (gehäuft Kartoffelstärke)
- 1 TL - Pfeffer (weiß oder schwarz)
- 3 EL - Pflanzenöl (gutes Olivenöl o. ä.)
- 1 Stück - evtl. Wildgewürz
- 1 kg - Kartoffeln (mehligkochende)
Anleitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser aufsetzen, 25 - 30 min auf kleiner Flamme kochen.
Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, mit dem Öl in einer Pfanne anbraten, dabei etwas salzen. Zwetschgen waschen, entkernen, in kleine Stückchen schneiden. Räuchertofu in 2-3 mm dünne Streifen schneiden. Zwetschgen und Tofu zu den Zwiebeln geben, Deckel drauf und auf kleinerer Flamme dünsten lassen.
Champignons putzen, in große Stücke (oder gar nicht) schneiden und in einer zweiten Pfanne mit etwas Öl und Salz 10 min anbraten.
Tee, Sojasauce, Zucker und Kartoffelmehl gut verrühren und zu den dünstenden Zwiebeln, Zwetschgen und Tofu geben, sofort kräftig gut verrühren (das Kartoffelmehl macht die Sauce sämig). Pfeffer hinzugeben. Die gebratenen Champignons in die Sauce geben. Das Ragout auf kleiner Flamme ziehen lassen. Petersilie fein hacken, unter das Ragout rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn vorhanden, etwas Wildgewürz-Fertigmischung hinzugeben.
Die Kartoffeln abgießen, ein, zwei Minuten abdampfen lassen, auf die Teller verteilen. Das Ragout darüber geben.