von Cheflouis63•29.12.2024
Bruckbam - bayrische Kartoffelnudeln im Ofen gebacken
Recipe information
Kochzeit70 mins
Schwierigkeitmedium
Portionen
4
- 1 kg - Kartoffeln (mehligkochende)
- 200 g - Mehl
- 1 Stück - Salz
- 1 Stück - Ei(er)
- 1 Stück - Margarine oder Butterschmalz für die Reine
- 1 Stück - Butterschmalz (heiß, zum Bestreichen)
- 300 g - Sauerrahm
Anleitung
1
Kartoffeln kochen, schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl abbröseln (d. h. Mehl unter die heißen Kartoffeln mit den Fingern einarbeiten - Vorsicht heiß!), salzen und mit den Eiern schnell zu einem festen Teig verkneten.
2
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3
Reine (Auflaufform) gut einfetten. Ca. 2 cm dicke, in Reinenbreite geschnittene Nudeln formen (= Baumstämme/Balken), in die Reine legen und ca. 45 Min. backen. Nach halber Backzeit mit heißem Butterschmalz bestreichen und mit Sauerrahm übergießen.
4
Dazu schmeckt Sauerkraut oder Blattsalat.
5
Bruckbam oder auch Bruggbam ist in Niederbayern eine lange dicke Kartoffelnudel und dem Wortsinn nach der tragende Balken/Baum (Bam) einer Brücke (Bruck oder Brugg).