Blumenkohl mit Karotten in Béchamelsauce
Recipe information
- 400 g - Blumenkohl
- 200 g - Karotte(n)
- 1 Stück - TL (gestr. Muskatnuss, frisch geriebene)
- 500 ml - Mineralwasser
- 1 Stück - n. B. Salz
- 50 g - Butter
- 50 g - Weizenmehl
- 300 ml - Vollmilch (kalte)
- 1 Stück - TL (gestr. Zucker)
- 0,5 TL - Kurkumapulver
- 1 Stück - n. B. Salz
- 1 Stück - Handvoll Petersilie
- 30 g - Butterflocken
Anleitung
Den Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Die Karotte schälen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Die Blumenkohlröschen und die Karottenwürfel mit dem Muskatabrieb im gesalzenem Mineralwasser abgedeckt simmernd bissfest garen. Im Anschluss das Gemüse mit einer Schaumkelle entnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, so dass der Garprozess abrupt beendet wird und das Gemüse bissfest bleibt. Von der Brühe 400 ml abmessen und bereitstellen.
In einem Topf die weiche Butter schmelzen, das Mehl einrühren und langsam bei schwacher Wärmezufuhr eine helle Schwitze bereiten. Diese mit der kalten Milch ablöschen und mit einem Quirl zu einer cremigen Sauce schlagen.
Sobald die Sauce beginnt, sich zu binden, diese mit der gewonnenen Brühe ablöschen und unter mehrmaligem Rühren zum Kochen bringen. Abgedeckt sollte die Sauce nun noch etwa 10 - 15 Minuten ganz sachte simmernd garen.
Bevor die Sauce mit dem Gemüse serviert wird, die Prise Zucker und das Kurkumapulver einrühren. Die Sauce ggf. mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie mit den weichen Butterflocken einrühren. Durch die Butter bekommt die Sauce einen schönen Glanz.