Bandnudeln mit Bratwurst und Frühlingszwiebeln
Recipe information
- 160 g - Bandnudeln (am besten frische Eiernudeln)
- 1 Bund - Frühlingszwiebel(n)
- 100 g - Bratwurst (z. B. Nürnberger)
- 3 EL - Olivenöl extra vergine (kalt gepresst)
- 1 Stück - TL (gehäuft Tomatenmark)
- 200 ml - Brühe oder heißes Wasser
- 1 Stück - n. B. Salz und Pfeffer
- 1 Stück - n. B. Parmesan (frisch geriebener)
Anleitung
Von den Frühlingszwiebeln nur 150 g von dem Weißen verwenden, den Rest anderweitig verwenden. Der Länge nach halbieren und quer in 3 mm breite Stückchen schneiden. In einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze Farbe annehmen lassen.
Inzwischen von 100 g Bratwürsten die Häute entfernen und etwas kleinschneiden. Zu den Zwiebeln geben und bei etwas erhöhter Hitze mit anbraten. Dabei mit einer großzinkigen Gabel die Bratwürste zerdrücken. Mit 200 ml Brühe oder heißem Wasser aufgießen und 1 TL Tomatenmark unterrühren, vorsichtig salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze weiterköcheln lassen.
Nun die Bandnudeln in 2 l Salzwasser ‚al dente‘ kochen. Die Nudeln abseihen und zu der Sauce in den Topf geben. Alles gut mischen und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.